• Harina. 215 grs.
• Huevo. 4 uds.
• Almidón de maíz. 1 cda.
• Agua. 3 cdas.
• Queso crema. 375 grs.
• Crema agria. 125 ml.
• Azúcar refinado. 175 grs.
• Requesón granulado. 350 grs.

Para preparar el relleno, batir 250 gramos de queso crema con el requesón y el azúcar. Agregar los huevos ligeramente batidos, la crema agria, 2 cucharadas de almidón de maíz y mezclar todo.

Para preparar la masa, restregar el resto del queso crema con la harina restante. Añadir el azúcar y el agua suficiente para unir la masa. Poner en heladera durante 30 minutos. Extender el asa y forrar la base y las paredes de un molde desmontable de 25 cm. de diámetro. Hornear la pasta sola a 180° C durante 10 o 15 minutos. Utilizar un peso sobre la masa para que no levante.

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• Conejo, 1,1/2 kilo
• Panceta, 150 gramos
• Nata líquida, 1 taza
• Champán, 1 taza
• Laurel, 1 hoja
• Romero, al gusto
• Mantequilla, 2 cucharadas
• Sal, al gusto
• Pimienta blanca molida, al gusto

Trocear el conejo, lavarlo y escurrirlo muy bien. Derretir la mantequilla y dorar los trozos de conejo por todos lados. Colocar los filetes de panceta en el fondo de una cazuela de barro. Incorporar el laurel y el romero. Incorporar los trozos de conejo, sal y pimienta. Revolver todo, regar con el champán; cocer tapado a fuego muy suave durante 45 minutos.

Comprobar el punto de cocción del conejo, incorporar la nata y continuar cociendo durante 20 minutos más. Servir bien caliente.

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• Carne De Cerdo, 400 Gramos
• Zanahoria, 2 Unidades
• Cebolla Grande, 1 Unidad
• Bulbo De Apio, 1 Unidad
• Nabo, 1 Unidad
• Patata, 500 Gramos
• Diente De Ajo, 1 Unidad
• Clavo De Olor, 2 Unidades
• Laurel, 1 Hoja
• Vinagre, 1 Cucharada
• Rábano Picante, 1 Cucharada
• Perejil Picado, 2 Cucharadas
• Sal, Al Gusto
• Pimienta Blanca Molida, Al Gusto

Lavar la carne y secarla con papel de cocina. Cortarla en dados de unos 3 cm. Pelar la cebolla, las zanahorias, el apio y el nabo, lavarlo y picar en juliana. Pelar, lavar y trocear las patatas. Pelar y picar el diente de ajo.

Poner la carne y las hortalizas, la pimienta, los clavos y la hoja de laurel en una cazuela, cubrirlo de agua, tapar y cocer a fuego suave unos 30 minutos. Añadir la patata y continuar la cocción otros 20 minutos. Sacar la hoja de laurel, añadir el vinagre, el rábano rallado y rectificar de sal y pimienta. Continuar la cocción, hasta que la carne esté tierna. Espolvorear con perejil picado y servir.

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• Harina, 200 Gramos
• Mantequilla, 100 Gramos
• Ron, 1 Cucharadita
• Sal, 1 Pizca
• Manzana Golden, 1,1/2 Kilo
• Azúcar, 100 Gramos
• Pasas de Corinto, 80 Gramos
• Almendra Picada, 50 Gramos
• Azúcar Glass, 2 Cucharadas

Mezclar en un cuenco la harina, la mantequilla, el ron y una pizca de sal. Cuando forme una masa, amasar un poco, envolverla en film de cocina y llevarla al frigorífico unos 20 minutos.

Remojar las pasas un rato en agua templada; colarlas y reservarlas. Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en láminas finas. Dividir la masa en 2 trozos y extenderlos con un rodillo, de espesor muy fino. Distribuir las láminas de manzana, las pasas y las almendras picadas en el centro de la masa, y espolvorear con el azúcar. Enrollar cada trozo de masa sobre sí mismo haciendo una especie de rollo cerrado por los lados.

• Pastel de queso (0)
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50 gramos de cebada perlada
6 decilitros de agua
60 gramos de pasas
60 gramos de pasas de Corinto
1/2 decilitro de zumo de limón
100 gramos de azúcar
3 decilitros de zumo de grosellas

Lavar la cebada y ponerla a remojo en 6 decilitros de agua durante 12 horas. Lavar las pasas y las pasas de Corinto y agregarlas a la cebada. Añadir el zumo de limón. Hacer hervir la cebada sin dejar de remover y dejar cocer 1 hora aproximadamente hasta que la mezcla esté en su punto. A continuación agregar el azúcar y el zumo de grosellas.

• Plato con despojos de carne (Balkenbrij) (0)
• Pastel de queso (0)
• El tradicional pepernoten (0)
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Este plato se comía tradicionalmente durante la temporada de la matanza del ganado. Se conoce sobre todo en las provincias de Güeldres, Brabante del Norte y Limburgo.

1 kilo de despojos de carne o carne picada
1 1/2 litro de caldo
5 dl de sangre
1 cucharilla de sal
300 gramos de harina de trigo alforfón
1 1/2 cucharada de una mezcla de especias (nuez moscada, pimienta, clavo, macis, laurel y tomillo)
por cada 4 trozos de balkenbrij: 30 gramos de mantequilla

Hervir los despojos o la carne picada en el caldo hasta que estén hechos (unos 20 minutos). Si son despojos de carne, picarlos en una trituradora. Mezclar los despojos o la carne picada con el caldo y la sangre. Dejar que hierva. Añadir la harina de alforfón, la sal y la mezcla de especias. Hervirlo sin dejar de remover hasta formar una mezcla espesa que se desprenda del fondo de la olla. Poner el balkenbrij en platos o cuencos mojados y dejarlo reposar unas 24 horas para que se endurezca.

• El tradicional pepernoten (0)
• Sopa gitana holandesa (0)
• Smorgas (0)
• Pastel de queso (0)
• Galletas de miel (0)

La víspera de San Nicolás, los criados de San Nicolás suelen anunciar la llegada del generoso santo distribuyendo pepernoten (y otras golosinas). Esa noche echan los pepernoten por la sala y los niños se esfuerzan por recoger la mayor cantidad posible de esos dulces. Los pepernoten no se deben comer recién hechos. Por tanto es mejor prepararlos unos días antes del 5 de diciembre y guardarlos en un bote donde se conservan unas semanas.

para unas 50 unidades:
100 gramos de mantequilla blanda
125 gramos de azúcar terciado
2 cucharillas de especias de speculaas
una pizca de sal
250 gramos de harina con levadura
unas cucharadas soperas de leche
una nuez de mantequilla

Mezclar la mantequilla, el azúcar, las especias de speculaas y la sal en un bol, preferiblemente con una batidora o una trituradora, hasta tener una masa cremosa. Añadir poco a poco la harina y utilizar las cucharadas de leche que sean necesarias para lograr una masa homogénea. Hacer y formar una bola. Cubrirla y dejarla reposar en un lugar frío (por ejemplo en el frigorífico). Untar una placa con mantequilla. Hacer pequeñas bolitas del tamaño de una canica grande y colocarlas en la placa a cierta distancia entre sí y presionarlas. Meter la placa en el horno a una temperatura de 150-175 ºC y hornear unos 15 minutos.

• Plato con despojos de carne (Balkenbrij) (0)
• Sopa gitana holandesa (0)
• Smorgas (0)
• Pastel de queso (0)
• Galletas de miel (0)

La verdad es  que son muchas las regiones de Holanda que se han convertido en verdaderos centros turísticos en los últimos  tiempos, de modo que también cada vez son más los restaurantes que funcionan en esas ciudades.

Una de las cosas que más nos han llamado la  atención tiene que ver con el hecho de que muchos de estos nuevos complejos funcionan con latinos en sus cocinas y ya no en puestos de bajo nivel, sino que hay encargados y chefs generales ocupando puestos de trabajo.

Lo cierto es que en muchas ocasiones nos encontremos al momento de salir a cenar, con las más importantes recetas de la historia de este país pero preparada por cocineros latinos, lo que nos habla de cómo se ha globalizado todo por estos días en cuanto a lo que se refiere el mercado internacional.

• Tortitas (poffertjes) (0)
• Tocino con manzanas (Hete bliksem) (0)
• Pastel de queso (0)
• Estofado rizado (0)
• Estofado de zanahoria (0)

500 gramos de choucroute (o choucroute en vino)
50 gramos de bacón en lonchas
1 cebolla pequeña
3 clavos
enebrinas
pimienta en grano
1 hoja de laurel
1 cucharada sopera de azúcar moreno
vino blanco
agua

Freír el bacon en una cazuela honda. Cuando esté dorado, retirarlo y reservarlo. Esparcir el choucroute en la cazuela con un tenedor, añadir 5 enebrinas y 5 granos de pimienta y dejar que se haga a fuego lento. Agregar también la hoja de laurel. Pelar la cebolla, introducirle los clavos y añadirla al choucroute con el azúcar moreno. Añadir un buen chorro de vino blanco al choucroute y un poco de agua. Dejar cocer a fuego lento por espacio de 1 1/2 hora aproximadamente. Servir el plato con puré de patatas y salchicha.

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• Tocino con manzanas (Hete bliksem) (0)
• Espuma de grosellas (Haagse bluf) (0)
• Espinacas con huevos y soldaditos (Spinazie met ei en soldaatjes) (0)
• Crêpes (Flensjes) (0)

2 kilos de espinacas
2 huevos
sal y pan rallado
Para los soldaditos :
2 rebanadas de pan
30 gramos de mantequilla o margarina

Lavar bien las espinacas. Ponerlas al fuego con un poco de agua y hacerlas hervir rápidamente. Cocer unos 10 minutos. Hacer huevos duros (unos 10 minutos). Quitarle la corteza al pan y untar las rebanadas con mantequilla o margarina por ambos lados. Cortar el pan en triángulos y dorarlos en una sartén. Escurrir las espinacas y, si es necesario, picar las hojas. Mezclar con un poco de pan rallado y sal y colocar en una fuente. Calentar las espinacas nuevamente hasta lograr la temperatura deseada, si es necesario. Guarnecer con rodajas de huevo duro y con los soldaditos.

• Tortitas (poffertjes) (0)
• Tocino con manzanas (Hete bliksem) (0)
• Espuma de grosellas (Haagse bluf) (0)
• Crêpes (Flensjes) (0)
• Choucroute (Zuurkool) (0)