Los holandeses son famosos por las sopas de gran sabor. Precisamente, hay una muy popular en la región de Groningen que es una delicia llamada Gorninger Mosterdsoep (la sopa de mostaza de Groningen).

Ingredientes:

• 1 taza de tocino (150 g)
• 1 chalote mediana, finamente picada (especie de cebolla roja)
• cucharadas 3 1/2 mantequilla (50 g)
• 1 cucharada de mostaza granulada Groninger (o mostaza granulada de otro tipo)
• 1 cucharada de mostaza suave Groninger (o mostaza suave de otro tipo)
• 1/2 cucharadita de semillas de mostaza
• harina 1/2 taza de tamizado (50 g)
• 4 1/5 tazas de caldo de pollo (1 litro)
• crema 1/2 taza de crema fresca o (100 ml)
• Sal y pimienta
• PARA DECORAR:
• Los cebollino recién cortadas, berros o los puerros salteados

Preparación:

Freír el tocino en una sartén hasta que estén crujientes. Dejar escurrir sobre papel de cocina. En una olla aparte, saltear el chalote en la mantequilla. Añadir la mostaza y las semillas. Ahora agregue la harina y verter lentamente en el stock para crear una emulsión suave (llamado un roux).

Deje que se cocine por un minuto o dos. Ahora agregue la crema. Temporada y el gusto. Sirva la sopa en tazones o platos hondos y adornar con los trozos de tocino recién cripsy y cebollino picado, berros o los puerros salteados.