Para el caldo:
1 jarrete de vaca o de ternera (unos 400 gramos)
1 1/2 litro de agua
1 cebolla o 1 puerro
1 zanahoria
unas ramitas de perejil
sal
(opcionalmente: un trocito de macis)

Para la sopa de tomate:
750 gramos de tomates
1 cebolla
2 hojas de laurel
35 gramos de harina
35 gramos de mantequilla
1 cucharada sopera de zumo de limón
sal y pimienta
Pelar la cebolla y trocearla (si utiliza puerros, lavarlos bien y cortarlos en aros finos). Lavar y picar la zanahoria. Hervir el agua con las verduras y las especias y añadir el jarrete. Tapar la olla y hacer a fuego muy lento unas 4 horas. Si desea un caldo transparente y sin grasa, espumar con frecuencia. Una vez esté listo el caldo, pasarlo por un colador con un paño de cocina.

Cortar los tomates en trocitos y agregarlos al caldo, junto con las hojas de laurel. Lavar y picar fina la cebolla y añadirla a la sopa. Cuando rompa el hervor baje el fuego y deje que se cueza a fuego lento por espacio de 30 minutos. Retirar las hojas de laurel. Pasar la sopa por un colador (opcionalmente: un pasapurés) y restregar los tomates por el colador. Dejar que hierva nuevamente.

Derretir la mantequilla en otra olla, echar de una vez la harina y remover la mezcla rápidamente hasta formar una bola. Ir añadiendo la sopa colada poco a poco sin dejar de remover la mezcla de harina y mantequilla hasta que la sopa esté espesa. Dejar hervir la sopa unos 10 minutos a fuego lento y sazonarla con sal, pimienta y opcionalmente zumo de limón. Para conseguir una sopa más exquisita, mezclar 1/8 litro de crema de leche agria con unas cucharadas de sopa caliente. Añadir la mezcla a la sopa removiéndola, sin dejarla hervir.