Este plato se comía tradicionalmente durante la temporada de la matanza del ganado. Se conoce sobre todo en las provincias de Güeldres, Brabante del Norte y Limburgo.

1 kilo de despojos de carne o carne picada
1 1/2 litro de caldo
5 dl de sangre
1 cucharilla de sal
300 gramos de harina de trigo alforfón
1 1/2 cucharada de una mezcla de especias (nuez moscada, pimienta, clavo, macis, laurel y tomillo)
por cada 4 trozos de balkenbrij: 30 gramos de mantequilla

Hervir los despojos o la carne picada en el caldo hasta que estén hechos (unos 20 minutos). Si son despojos de carne, picarlos en una trituradora. Mezclar los despojos o la carne picada con el caldo y la sangre. Dejar que hierva. Añadir la harina de alforfón, la sal y la mezcla de especias. Hervirlo sin dejar de remover hasta formar una mezcla espesa que se desprenda del fondo de la olla. Poner el balkenbrij en platos o cuencos mojados y dejarlo reposar unas 24 horas para que se endurezca.