Quesos, zuecos (zapatos de madera) y tulipanes son las cosas que se supone que hay que comprar en los mercados holandeses. Pero lo que más atrae es el queso Gouda, que es una ciudad localizada en la provincia de Holanda Meridional.
Y es que su queso ha sido comercializado en el mercado de la ciudad por más de 300 años. Los agricultores que vienen de muy lejos para traer sus camillas de queso al mercado todos los jueves por la mañana.
Los agricultores y los comerciantes siguen haciendo las mismas cosas: la negociación y el regateo. Cuando un lote se vende se lleva al pesaje en una camilla de queso que deben medirse. La carga y descarga, el comercio son las actividades de la antiguedad que hasta hoy se realiza en la plaza principal.
Las chicas y los muchachos también están presentes ataviados con sus trajes típicos. En el primer caso es para dar de probar ael queso a los visitantes o posar para las fotografías, mientras que los muchachos cargan y descargan el queso de las camillas.
Los preparativos comienzan siempre temprano, pero la negociación del mercado del queso comienza a las 10 de la mañana. Al mismo tiempo que el mercado de quesos también hay mercado de artesanía con una exposición de productos elaborados en los alrededores de Gouda, como el barro, zuecos, productos agrícolas o galletas de melaza.
Cabe anotar que el queso se elabora de leche de vaca pasteurizada, procesada y recalentada hasta que los cuajos se separan del suero, que son el diez por ciento de la mezcla, los cuales son presionados dentro de moldes circulares durante un par de horas que le dan su forma tradicional. Luego el queso se seca el queso durante un par de días antes de ser recubierto para impedir que se seque del todo y esperar unas dos semanas para su consumo.
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