1/2 litro de salsa mantequilla
3 yemas de huevo,
2 cucharadas de agua

Hacer la salsa mantequilla, ligarla con 3 yemas de huevo montadas con 2 cucharadas de agua y unas gotas de limón. Se puede hacer de otra manera: 1/2 litro de salsa bechamel (ver salsa bechamel), cuando esté apartada del fuego, ligar con las yemas de huevo montadas con el agua y el zumo de limón y una vez apartada del fuego añadirle bastante mantequilla, cuanto más mantequilla se eche más cremosa estará. Debe quedar bastante consistente, aun cuando cremosa. Sirve, tanto para carnes como para pescados o mariscos.