“Kandeel” es una bebida tradicional holandesa que antes solía tomarse al visitar a la madre y al recién nacido.

1 botella de vino del Rin o del Mosela
10 yemas
1 palito de canela (de unos 5 centímetros)
3 clavos
un trocito de corteza de limón
175 gramos de azúcar

Calentar el vino (¡no hervir!) y añadir el palito de canela, los clavos y la corteza de limón. Remover las yemas con el azúcar en un cuenco caliente hasta lograr una masa blanca y espumosa. Añadir poco a poco el vino sin dejar de remover. Poner el cuenco en una fuente con agua hirviendo y dejar que se espese el contenido al baño María removiendo sin parar. No deje que la mezcla se corte. Servir el “kandeel” caliente en tazas o en copas.